Молочный рынок изнутри. Как формируется цена на молоко?
Два года назад Егор Сигунов купил долю в одном из колхозов Владимирской области. Сегодня у него уже 6 фермерских хозяйств. Средний надой в летний период – 4 с половиной тонны молока ежедневно. С наступлением холодов цифра сокращается вдвое. Это сезонная тенденция. И именно она в большей степени определяет закупочную стоимость литра молока.
Павел Исаев, директор по корпоративным коммуникациям компании Юнимилк:
Мы покупаем молоко, нижняя цена у нас была в 8,5 рублей в лето. Сейчас мы платим порядка 11 рублей по компании. Но, опять же, это средняя температура по больнице, у нас есть цена и 13 рублей. У нас есть цена, я думаю, минимальная сейчас порядка 9-9,5 рублей.
Цена зависит и от качества продукта. Производители смотрят на химический состав – содержание белков, жиров и соматических клеток. В результате разброс цен может быть от 7-ми до 11 рублей.
Егор Сигунов, фермер:
Производители не могут за эти деньги себя содержать и это дело времени, когда какое-нибудь хозяйство погибнет. Не секрет, что сейчас массово вырезают скот, просто никто про это не говорит.
Давид Якобашвили, председатель совета директоров компании Вимм-Билль-Данн:
Кто виноват? Переработчики должны платить. А почему они, когда во всем мире они не платят. Потому что конечный продукт выходит дорогим. Следовательно, по сути дела должна быть субсидия от государства и вовремя. Потому что коров надо сейчас кормить. Корове невозможно заплатить через полгода.
Стимулировать инвестирование в отрасль может рост цен, хотя бы до 14 рублей за литр, говорят производители. Приблизиться к этой цифре, сегодня помогают субсидии государства – порядка 2-х рублей на литр, в зависимости от региона. Однако не везде эти деньги доходят до производителей. Помочь могли бы и переработчики, предлагая более высокую цену.
Егор Сигунов, фермер:
Молокопереработчики не предлагают нам другой цены. Либо такая, либо никакой. И они не платят сразу, а через две недели, мы по сути их кредитуем. Получается надо ждать, когда мы получим деньги за наше молоко назад.
Переработчики справедливой ценой называют цену рыночную. Стоимость литра на мировых рынках - сегодня порядка 25 евро-центов, т.е. примерно 10 с половиной рублей. Спрос же на молочную продукцию меняется сезонно. Летом он падает, тогда, как предложение растет. Для повышения эффективности в так называемый «сезон большого молока» производители делают сухое молоко, которое используют зимой.
Павел Исаев, директор по корпоративным коммуникациям компании Юнимилк:
Сухое молоко – это точно такой же продукт, это молоко, полученное выпариванием, удалением влаги из молока сырого, это не химия, это не соя.
Неизменным в сухом молоке остается содержание жиров и белков. Но не сохраняются витамины. Поэтому до 90% молока в России производится из сырого. Для сохранения полезных микроэлементов в питьевом молоке используются три метода обработки. Стерилизация, пастеризация и, наименее губительная – ультра пастеризация.
Владимир Лабинов, исполнительный директор российского союза предприятий молочной отрасли:
Позволяет убить всю микрофлору, включая спорообразующие формы, которые не убиваются стерилизацией, а экспозиция в 1,5-2 секунды позволяет сохранить частично витамины, абсолютно не нарушить структуру белка и в этом смысле, продукт более полноценный.
Кроме того, такое молоко должно быть разлито в асептических условиях в асептическую упаковку. Поэтому ультра пастеризация - самая дорогая из методов обработки. Стоимость же пакета молока для розничного покупателя формируется в такой пропорции.
Давид Якобашвили, председатель совета директоров компании Вимм-Билль-Данн:
Конечная цена складывается из стоимости сырья – это 40%, плюс переработка 30%, плюс сети – 30%.
Сегодня средняя стоимость молока в нижнем ценовом сегменте – 25 рублей. Верхняя граница премиум-класса – около 60-ти рублей за литр. При этом стимулировать спрос, по мнению производителей, должна не только цена, но и имидж продукта, необходимость его потребления.
Юлия Мурашова «Экономика. По существу»
Эфир 15.11.09