Ресторанный бизнес, итоги года. Что предлагают рестораны в новогоднюю ночь?
Ежегодно в Москве открывалось до 300 ресторанов с разной кухней, и около 250-ти закрывалось. И каждый месяц было громкое открытие заведения класса люкс. Но так было до кризиса. В 2009-м году рестораторы не могут сходу назвать ни одного нового заведения. Больше других пострадал общепит для среднего класса.
Андрей Делос, ресторатор, владелец ресторана «Пушкин»:
Но это не трагедия, потому что есть немалое количество ресторанов, которые всегда держали качество и интересные проекты, где интересные и кухня, и меню, и интерьер. Они выжили.
Наибольший отток клиентов произошел в декабре прошлого года, тогда даже в люксовых ресторанах практически каждый второй заказ на банкет отменялся. В этом году бронировать столы на 31 декабря начали еще в ноябре, и сейчас свободных мест в Москве почти нет.
Андрей Делос, ресторатор, владелец ресторана «Пушкин»:
Весь декабрь будет задействован на 100%, в том году был шок, его надо было пережить, люди вообще не понимали, что делать. В этом году людей будет намного больше, так что у нас декабрь будет достаточно праздничный.
Возможно, повлияло, пусть и незначительное, но снижение цен. Расходы на продукты выросли, зато затраты на аренду сократились. На эту разницу и подешевели блюда. Кроме того, рестораторы разнообразили меню бизнес-ланчей и ввели дополнительные скидки даже в вечернее время.
Артур Симончик, директор ресторана «Мили»:
Одно из новшеств, которое мы предложили нашим гостям – после
В клубах же цены, как правило, подросли. Как на алкоголь, так и на билеты. Объяснение простое – российские звезды подняли гонорары из-за сокращения так называемого «новогоднего чеса» по корпоративам. Но и привозить западных звезд промоутеры не торопятся.
Павел Камакин, промоутер клуба «16 тонн»:
Привоз западных артистов, обычно это 5-6 человек которые должны прилететь из-за рубежа, становится не выгодным. Зачастую группа из 5-6 человек, получает значительно меньший гонорар, чем стоит сам привоз ее в Россию и проживание в гостинице.
Стоимость новогодней ночи 2010 в ресторанах начинается от 3 тысяч рублей с человека. Сюда включены еда и алкоголь. Вне зависимости от выбранного заведения в меню всегда найдется джентльменский набор оливье, мандарины и шампанское.
Антон Леднев «Экономика. По существу»
Эфир 06.12.09